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Mostrando entradas de octubre, 2010

BURGAOS

Molusco con concha, en canarias es una especie muy abundante en las zonas litorales rocosas, donde viven alimentándose del tapiz vegetal, del mismo modo que sus parientes se desplaza para alimentarse por la noche, permaneciendo fijos a las rocas durante el día.
Se distribuye por los archipiélagos de Canarias y Madeira así como por el norte de África y costas portuguesas.


Pues nada primero hay que conseguir un buen puñado de burga'os.
El tiempo de cocción no será mucho más de 1,5 minutos.


PREPARACIÓN:

En una cazuela adecuada a la cantidad de los caracolillos que vamos a cocer la llenamos con abundante agua fría y una o dos hojas de LAUREL, echamos SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya bien en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado.  A continuación esperaremos a que el agua comience a hervir, en ese momento echamos los caracolillos y en cuanto el agua vuelva a hervir se controla el tiempo de coción.

Por último se dejan reposar dentro de la cazu…

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

Pulpo de tamaño según número de personas, Aceite de oliva, 3 Papas para sancochar, Sal gorda (sal marina), Pimentón dulce al gusto


PREPARACION:

Si se compra el pulpo fresco, es aconsejable congelarlo durante al menos entre 2 y 3 días, ya que con esto se consigue que la carne quede más compacta a la hora de la coción y de manipularlo.
Una vez que lo hayamos descongelado, se pasa por el grifo con agua fría y se lava bien para que desprenda la mucosidad, entonces en una holla amplia y según el tamaño del pulpose hecha agua hasta que lo cubra  añadiendo SAL MARINA y revolviendo para que se diluya, se prueba hasta que quede ligeramente salada.

Cuando el agua rompa a hervir, introducimos el pulpo una vez y lo sacamos, se espera unos segundos y repetimos la operación tres veces, a la tercera lo dejamos ya dentro de la holla, con esto se consigue que a los tentáculos se les rompa los tendones ó cartílagos y queden más comestibles.

En este momento añadimos las patatas para que se …

CHOCO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Chocos en función del número de comensales
3 Dientes de ajo
½ Limón
Sal
Perejil picado
Aceite de oliva

PREPARACION:


En primer lugar se lava muy bien el choco y es conveniente secarlo lo mejor posible. Así podremos manejarlo mejor y evitaremos que nos salte demasiado al ponerlo en la plancha.

Seguidamente lo ponemos sobre una tabla para poder cortarlo en cuadraditos que no sean demasiado grandes y les haremos unos pequeños cortes a lo largo y luego en sentido contrario para que nos sea más facil su preparación.

Una vez que se tiene todo dispuesto, calentamos convenientemente la plancha y con unas gotas de aceite se coloca el choco, se pone con punto de sal y no se dejá más de 2 minutos por cada cara.

Para terminar, disponemos el choco en una fuente y en una sarten se doran los ajos bien picaditos , añadimos el perejil muy picado y se rocía el jugo del ½ limón.

No olvides que el tiempo de exposición en la plancha no debe ser excesivo, ya que si se hace demasiado, su carne…

BUEY DE MAR o CENTOLLO RELLENO

Es la misma preparación para ambos casos. Nos decantaremos por un buey o por un centollo en función de gustos y precios de mercado.

INGREDIENTES:
1 Una pieza de buey de mar o centollo según sea el gusto
1 Huevo sancochado (cocido) muy picado
Vino blanco ( de buena calidad )
Perejil Picado

PREPARACION:
Una vez se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se retira todo aquello que no sea comestible, como son los filamentos que les sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.
A continuación, se procede con esmero a retirar a un plato, tanto el coral como las huevas si las hubiera en caso de que la pieza sea una hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan desprendido del despiece del propio Buey ó Centollo.

Seguidamente, desmenuzaremos con los dedos toda esta mezcla de carne, retirando aquellos restos de cáscara que sepudieran encontrar, a continuación, se aplasta todo…

TIEMPOS DE COCCIÓN DE MARISCOS

Buenos criaturitas, se van escuchando allá a lo lejos las fanfarrias propias de la navidad, y aunque poquito porque estará carito, de seguro que algo de marisco vas a menter en la panza.

Aquí tienes lo tiempo ideales para que no te quede como un auténtico chicle que hay cada uno que se gasta una pasta en dos carabineros frescos para luego dejarlos como si fueran de goma.

Ya iré incorporando recetas.










En líneas generales, debes tener en cuenta lo siguiente:

Si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con el AGUA FRIA, y en cuanto empiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados.

Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.








VA DE CANAPES 01

Bichillos, aunque no lo quieran aceptar se acerca la navidad. Así que aquí van unos cuantos canapesesssss que te harán quedar de miedo con esa cuñada / cuñado que Dios ha puesto en tu vida para que demuestres tu capacidad de paciencia porque es una auténtica enfermedad con patas.

Gracias a Miguel e Idaira por esas horas dedicadas a preparar estar delicias para luego compartir sus recetas con este humilde Blog. Chicos merengones!!! va por ustedes.




CANAPÉS

Se hacen con pan de molde. El pan no debe de ser demasiado reciente, para que no esté muy bando y se pueda untar mejor. Se le quitan las cortezas y se cortan las rebanadas en triángulos, cuadraditos, círculos o rectángulos, según nos guste más.

CANAPÉS DE ACEITUNAS Y QUESO

100 g. de aceitunas negras, 2  cucharadas soperas de piñones, 1 diente de ajo, 150 g. de queso de Cabrales, 3 cucharadas soperas de aceite, pan para los canapés, aceitunas negras para adornar.

Quitar los huesos a las aceitunas. Pelar y picar fino el ajo. Poner en la …

VA DE TAPAS - Nº 2

BOCADITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS
12 croissant pequeños, 200 g. de colas de langostinos, 1 lata de mejillones, 12 colas de gambas, 30 g. de pasta de anchoas, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de catchup, 2 gotas de tabasco, un poco de zumo de limón.  
Hacer la crema y rellenar los croissant. Decorar con algún langostino.


BOCADITOS DE FIESTA
Queso, jamón York, espárragos y mayonesa. Jamón serrano, lechuga y tomate. Bacon, huevo duro, lechuga y mayonesa. Queso cremoso, pasas y hierbas para espolvorear. Atún, mayonesa y catchup.  Hay que utilizar pan del día tipo molde, integral, toast. Untar con un poco de mantequilla. Decorar con aceitunas verdes y negras cortadas en rodajitas, hojas de lechuga en juliana y tomate en rodajas. 

BOLAS DE PURÉ DE PATATAS
1 ¼ Kg. de patatas, 4 huevos, pan rallado, sal y agua, aceite.  Cocer las patatas peladas y troceadas con sal. Cuando estén cocidas pasarlas por el pasapuré. Batir los 2 huevos como para tortilla e incorporar al puré. Rectificar de sal si e…

VA DE TAPAS - Nº 1

Lo más socorrido cuando tienes gente en casa, el famoso ''picoteo''. Pues nada aquí tienes divertidas y sencillas tapas que presentar a la mesa.


ACEITUNAS AL REQUESÓN

100 g. de aceitunas negras, 1 manojo de cebolletas, requesón fresco, 1 cebolla pequeña.

Poner las aceitunas deshuesadas en la batidora y batirlas lo más finamente posible.
Añadir después la cebolleta y el requesón. Batir lentamente; añadir, si es necesario, un poco de aceite de oliva
y la cebolla. Cuando la mezcla sea homogénea, verterlo todo en una terrina o una ensaladera igualando la superficie. Servir frío acompañado de pan y patatas fritas.


ACEITUNAS NEGRAS ADEREZADAS (receta que nos llega desde Oriente Medio)

400 g. de aceitunas negras, 2 naranjas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de comino molido, aceite de oliva.

Deshuesar las aceitunas. Lavar las naranjas , secarlas y rallar la corteza.
Pelarlas quitando bien lo blanco y trocearlas muy pequeñas.
E…

TARTALETA DE QUESO CON UVA Y NUECES

Super sencilla de realizar, y muy muy rica que está.


INGREDIENTES:
Pan de molde 200 g de queso tierno / puedes utilizar requesón. 2 cucharadas de aceite de oliva 12 nueces Romero Salvia Tomillo Orégano Perifollo Cebolleta 150 g de uvas blancas ( uso de lata sin pipas  ) pellizco de sal Fresas para decorar
ELABORACIÓN:
En una bandeja rectangular colocar una base de pan de molde. Triturar las hierbas aromáticas con la picadora y agregar un poco de sal. Espolvorear las  hierbas encima del   pan   previamente untado con aceite.
Recubrir con la mitad del queso tierno. Vaciar las nueces, triturarlas y espolvorearlas encima del queso tierno. Cubrir con otra capa de pan de molde y el resto del queso. Espolvorear con las hierbas aromáticas. 
Decorar con granos de uva alrededor de la tarta, y en el centro con nueces y fresas.

PAPAS ARRUGADAS ACOMPAÑADAS DE CREMA DE AGUACATE

INGREDIENTES:
1/2 Kilo de papas para arrugar
agua
200 gr de sal gorda ( sal marina )


2 aguacates maduros
100 gramos de queso philadelphia
2 cucharadas soperas de nata liquida
1 manojo de cilantro
1/2 limón, el zumo
100 ml. de aceite de oliva
sal
pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
Lavamos bien las papas y las ponemos al fuego, en un caldero, cubiertas de agua y con la sal.
Cuando estén en su punto, quitamos el agua del caldero y a fuego muy suave ponemos nuevamente al fuego el caldero para que se elimine toda la humedad y que se arrugen.

Para elaborar la crema, ponemos los aguacates pelados en un recipiente junto con el cilantro y el zumo del medio limón. Salpimentamos y trituramos bien con ayuda de un tenedor.
Vamos agregando el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la consistencia de una fina y espesa.

Servimos las papas calientes y acompañamos con la crema de aguacate, pan de campo y cerveza fresca.

TARTA BOBA DE PIÑA

Para los pringadillos de la cocina, una receta super-rica y accesible para cualquier novato-novata.



Ingredientes
        * 1 lata de piña en su jugo         * Gelatina de piña (para hacer con 1/2 litro de agua)         * sobaos pasiegos         * Nata líquida (1/2 litro)
Elaboración
Se coge un molde con algo de altura, y se colocan las rodajas de piña en el fondo. Por encima se coloca una capa de sobaos puestos del revés.
Mientras tanto se prepara la gelatina. Se echa cuarto litro de agua y se pone al fuego. Cuando hierva, se echa la gelatina y se remueve para que se disuelva del todo. Después lo normal sería echarle agua fría, pero aquí hay un truco para que esta tarta salga más rica: en lugar de sólo agua, echamos un cuarto litro de jugo de piña (de la lata). Si no llega, se completa con agua hasta tener ese cuarto litro de líquido. Se remueve y a continuación se le añade la nata. Se remueve más.
Y por último se vierte este contenido sobre los sobaos, que con el tiempo pasarán a flotar …

CARNE EN ADOBO

Ingredientes:

1 kilo de carne limpia de cerdo
Sal
1 cabeza de ajos
1 sobre de cominos
1/2 pimienta roja seca
1/2 cucharada de pimentón
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de vinagre

Se lava la carne y se trocea.
Se deja una hora en agua y sal. Se escurre y se deposita en una cazuela.
Se le pone el adobo con los ajos pelados, los cominos, la pimienta y la sal, todo majado. Se le añade el pimentón y el orégano y se revuelve con el vinagre; se vierte sobre la carne y se deja en maceración doce horas; al día siguiente se pone la sartén al fuego y se dora la carne. Se coloca en un caldero y se le añade el adobo anterior.

Se hierve todo unos minutos y se sirve con papas sancochadas.

Puede tomarse como enyesque o plato, acompañada en ambos casos con papas sancochadas.

EMPANADAS ÁRABES

ingredientes:
1 kg. de carne de ternera bien picada
3 cebollas cortadas en brunoise (en daditos pequeños)
1 ají morrón en daditos pequeños
La parte verde de 3 cebollines o Ciboulette bien picada
3 tomates grandes cortados en daditos pequeños
jugo de 3 limones grandes
orégano 3 cucharadas grandes
un puñado de perejil fresco picado
sal
pimienta a gusto


Saltear para que suden un poco las cebollas y el ají, dejar enfriar. En un bowl poner todo el resto de los ingredientes, mezclar, controlar la sazón y dejar descansar en la nevera cubierto con papel film.
Con la cantidad de relleno de la receta, saldrán unas 65 empanadas árabes. 

En lo referente a la base de masa de las empanadas, debe ser de unos 12 cm. de diámetro.

Se pueden hacer con la masa de pizza ó calzone..., formar bollitos, estirar bien para que queden finitos. 
Poner una cucharada del relleno en el centro, repartir bien para que quede parejo, doblar para formar un triángulo pero dejando que se vea un poco el relleno, apre…