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Mostrando entradas de septiembre, 2010

ALMOGROTE

"Toques" hay cientos, tantos como quienes lo preparan. Pero al final, lo importante, es que logremos una crema suave tanto de textura como de sabor, al gusto de picante. Cada cual dirá que hace la receta auténtica y tradicional. Casi cansa esa cantinela. Yo me conformo con hacerlo como me enseñaron y como además gusta a quienes se sientan a mi mesa.
INGREDIENTES:
500 gr. de queso duro, 500 gr. de tomates maduros, 6 dientes de ajo, 1 pimienta picona, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Majamos los ajos en un mortero con la pimienta (le hemos quitado las semillas y las hilas) y un poco de sal. Quitamos la piel y las semillas de los tomates, y los escachamos con ayuda de un tenedor, cuando estén bien moliditos, les agregamos el majado de ajos con la pimienta y mezclamos todo. 
Por otro lado, rallamos el queso y lo introducimos en el recipiente con lo anterior, le agregamos un chorrito de aceite, batiendo continuamente hasta conseguir que la salsa quede bien ligada.
Corta la barra de pan en r…

SOPA DE AJOS

Ingredientes:
1 cabeza de ajos, 1/2 vaso grande de aceite. 1 pan cortado en lascas. 1 huevo por persona y sal.

Preparación:

Majamos los ajos y los freímos en un cazo con un fisquito de aceite, teniendo cuidado de no dejarlo quemar. Añadimos ahora el agua y la sal necesaria, y dejamos que hierva.
Mientras tanto vamos dorando un poco las lascas de pan que ponemos en el caldero, y un momento antes de apartar la sopa del fuego se cascan los huevos y se le añaden sin batir.

SOPA DE MARISCO

Imprescindible y adaptable, en función de que bichos seleccionar, al bolsillo y los gustos. En tierras isleñas como no, una sopita de marisco.

INGREDIENTES:
Se pueden utilizar diversos mariscos: cangrejos, lapas, burgados, mejillones y cangrejillos; también es conveniente usar la cabeza de un pescado y un pedacito del mismo, 3 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, pimentón, perejil, azafrán, 1 pimiento verde, hortelana, 1 vaso pequeño de arroz, aceite y sal
PREPARACIÓN:
Si utilizamos la cabeza y un trozo de pescado, lo primero que hacemos es dorarlos en aceite, con la cebolla, tomates, pimiento verde y perejil, todo picado. Añadimos un majado de ajos con un poquito de sal, azafrán y una cucharadita de pimentón, poniendo también los mariscos: lapas, burgados, etc. Vertemos por último esta fritura en un caldero con agua y le ponemos también una ramita de hortelana. Se deja hervir un rato, colándolo a continuación, y por último le añadimos el arroz y nuevamente los mariscos y el pescado desme…

CARNE DE CABRA

La carne de cabra o machorra es de los platos más recurrentes de nuestra tierra. Es una carne de saber inconfundible, como podemos decir del cordero, por lo que no deja indiferente o te entusiasma o te desapareces de la cocina cuando comienza su cocción. Esta receta que por lo demás es como siempre la hemos degustado siempre da buenos resultados y no aparece ese gusto fuerte, que tanto argumentan los detractores de este plato para reafirmase en no quererla comer.

INGREDIENTES: Un kilo o Kilo y medio de carne de cabra en trozos grandes Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Ajos Aceite de oliva
Vino blanco Tomillo Laurel
Sal
PREPARACIÓN:
En el caldero se pone el aceite, la cebolla, los pimientos, los ajos machacados y la carne. Todo a fuego lento y removiendo sin parar durante una media hora. Pasado este tiempo se añade el vino blanco, y sigues removiendo hasta que se reduzca parte  del líquido para que se evapore el alcohol.

Añadimos el agua, que quede por encima de los ingredientes, sal y pimentón d…

CREPES DE PLATANO

Sí, ya se que suena algo raro pero mira, al final funcionó y parecían gatos relamiéndose. Todavía quedan de esos vecinos que te paran en la puerta porque les han regalado unas cajas de fruta y, en buena vecindad, reparten con los otros. Así que me veo con unos kilos de plátanos en su punto y con el problema de que comencemos una dieta puramente de monos o que se estropeen y tener que tirarlos ya que pasados varios días y con estos calores ya están requete-maduros.
Ante esta disyuntiva, pasados varios días desde que me los regalaron, y como no solo el poder hace uso de la imaginación sino también el tema de los comistrajes, me arriesgué a ver si salía la cosa o tenía que tirarlo todo por el desagüe.

INGREDIENTES:
Unos 8 a 10 plátanos DE CANARIAS que ya sabes que son los que tienen manchitas.Que estén muy bien, bien maduros como para escachar = REMADUROS.
Un litro y medio de leche, más o menos6 huevos Harina hasta conseguir una masa muy muy fluida NO TIPO PAPILLA o PURÉ, más aguada.
PREPARACI…

TORTILLA DE CLEO

Básicamente es una tortilla de papas pero con algo de imaginación, jugando con la papa, el queso en lonchas, el jamón cocido, y huevos. Así que vamos a ello.
INGREDIENTES:
Papas cortadas en rodajas, no muy gruesas. 600 gramos de queso en láminas
(3 paquetes del tipo Gouda del que venden en Mercadona) 500 gramos de jamón cocido cortado en lonchas finas 8 – 10 huevos.
PREPARACIÓN:
Lo dicho, cortas las papas en rodajas más bien finas (como medio centímetro de grosor), para lograr una cocción rápida.
Ponemos en la freidora con el aceite bien caliente, cuando pinchemos y comiencen a estar tiernas retiramos. No referir.
Cuando las saques, escúrrelas déjalas enfriar bien y podremos comenzar a ‘‘montar’’ todo el tinglado.
En la fuente de horno, rectangular, vamos poniendo capas de los diferentes ingredientes y siempre en el mismo orden. Comenzamos por papas, luego jamón cocido y finalmente las lonchas de queso.  Seguimos nuevamente con papas, jamón y queso… hasta que terminemos.  Cúrratelo par…

RECOPILANDO PARA QUE NO SE PIERDAN

Básicamente esta es la idea que nos hace acercanos a este mundo del Blog.
Hemos ido recopilando recetas de cocina que nos han proporcionado familiares, amigos, compañeros de trabajo y qué mejor manera de que perduren que compartirlas.
Así nos aseguramos que perduran olores, sabores y recuerdos de buenos ratos en torno a la mesa.
Saludos.